Їжа як інфраструктура автономності: історія українського outdoor-food бренду

Організоване харчування позитивно впливає на витривалість та загальний стан організму. Особливо це важливо для захисників, які безпосередньо перебувають у зоні бойових дій та у стресових умовах. Їх похідне меню має забезпечувати максимальну калорійність при мінімальній вазі спорядження. Ефективним рішенням для цього є сублімована їжа, у виготовленні якої задіяна технологія сублімації – замороження з подальшим висушуванням у вакуумі.

Як мобільність змінила ставлення до готових страв

Консерви чи сирі інгредієнти програють субліматам через надлишкову вагу та великий об’єм. Інноваційні технології сублімації без застосування штучних консервантів чи підсилювачів смаку дозволяють зберігати поживну цінність та природні смакові властивості їжі. Важливим чинником є відсутність інтенсивної термічної обробки. Саме завдяки цьому у продуктах зберігається до 95% корисних мікроелементів і вітамінів, що критично важливо під час виснажливих фізичних навантажень. Видалення вологи під час вакуумного сушіння знижує загальну вагу готової порції в декілька разів порівняно зі свіжими чи консервованими аналогами.

Герметична багатошарова структура індивідуального пакування надійно захищає вміст від вологи, сонячних променів та окиснення. Але щоб повернути продукту початкову текстуру та смак, достатньо залити суміш гарячою водою та зачекати кілька хвилин, що суттєво економить час на привалах та полегшує польовий побут.

В Україні така продукція набула попиту серед військовослужбовців, але реалізували ідею з її створення за певний час до повномасштабного вторгнення. Зробили це затяті мандрівники Михайло та Сергій, які заснували компанію ЇDLO. На основі реального досвіду вони створювали повноцінні раціони для гірського трекінгу та тривалих експедицій.

Чому food-tech для складних умов починається з польових тестів

Проєктування раціонів для автономного використання спирається на ретельні практичні випробування у реальному польовому середовищі. Профільні технологи та розробники ретельно аналізують енерговитрати користувачів, які перебувають у тривалих маршах або виконують складні завдання.

Кожна створена рецептура обов’язково проходить суворий контроль загальної калорійності та оптимального балансу білків, жирів і вуглеводів. Компанія регулярно проводить польові перевірки якості, в яких, окрім військових, беруть участь:

• досвідчені мандрівники;
• спортсмени;
• фахівці екстремальних професій.

Думка споживачів дозволяє оперативно коригувати смакові якості.

Кейс ЇDLO: від туристичного меню до системи харчування

Виробник пройшов шлях від локальних експериментальних партій для невеликих туристичних груп до повноцінної технологічної екосистеми швидкого харчування. Старт почався з інфрачервоної сушки та запатентованих пакетиків дой-пак з можливістю запарювання безпосередньо всередині. Згодом бренд перейшов на реторт-пакети та поглиначі кисню, що збільшило термін придатності до двох років. У 2019 р. впроваджена сублімація на власному обладнанні, а у 2020 виробництво отримало сертифікацію ISO 22000 / НАССР. Наразі каталог охоплює сніданки, основні страви, супи, батончики, снеки, напої та різноманітні аксесуари.

Нижче наведено порівняльну таблицю технологічних характеристик основних форматів продукції:

Асортимент формується з урахуванням різних умов експлуатації та специфічних потреб користувачів.

Продукція ЇDLO відома навіть в Антарктиді – на станції Академік Вернадський. Також відома  екологічна ініціатива компанії «Не залишай слідів». Вона дозволяє обмінювати використані пакети від їжі на нові, що розвиває свідоме споживання та знижує рівень забруднення довкілля.